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En el festival de la gastronomía ‘Cúcuta sirve a Colombia’ se presentó el libro ‘Los saberes de mi tierra’, para dar a conocer la comida típica y tradicional de Cácota (Norte de Santander).
El Sena, en cumplimiento del compromiso de rescatar y salvaguardar las tradiciones culturales e impulsar la competitividad de los pueblos, hizo parte de la publicación con los instructores de gastronomía Jorge Duván Ojeda y Martha Mora, quienes asesoraron la presentación, decoración, redacción y fotografías de los platos típicos que se exponen en el libro.
“Los montajes de los platos, las fotos, las medidas y las porciones aplicadas en las recetas, son parte de los conocimientos que el Sena les ofrece a los aprendices. Este libro es un muestra del trabajo en equipo que da resultado”, comentó Ojeda.
Las recetas se elaboracon con ingredientes de la región. Habas, maíz, papa, trigo, frijol, curuba, mora y fresa, entre otros, son utilizados por pobladores y cocineras de generación en generación para mostrar la diversidad de aromas, colores y sabores.
En la elaboración de libro participaron 20 integrantes de Consejo Municipal de Cultura, la emisora comunitaria, las cocineras tradicionales de Cácota y el Sena. El trabjo tomó 7 meses, contiene 28 recetas desde arepas de maíz y trigo hasta sopas de habas, ruyas, mazamorra, ajiacos, dulce de papa, panela y bebidas, y 7 dulces.
“Las recetas que aparecen se catalogan como tradicionales y antiguas de Cácota. El Sena es multiplicador de conocimiento mediante el intercambio de saberes. Con ayuda técnica permitió fortalecer y mantener durante el tiempo el patrimonio inmaterial de Cácota en el área de gastronomía”, dijo Fabián Guerrero, gestor del proyecto ‘Los saberes de mi tierra’, aprobado por el Ministerio de Cultura.
