{"id":7080,"date":"2011-11-27T18:46:34","date_gmt":"2011-11-27T23:46:34","guid":{"rendered":"http:\/\/contraluz.co\/?p=7080"},"modified":"2011-11-27T18:46:34","modified_gmt":"2011-11-27T23:46:34","slug":"norte-de-santander-aqui-si-saben-cocinar","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/contraluzcucuta.co\/?p=7080","title":{"rendered":"Norte de Santander: aqu\u00ed s\u00ed saben cocinar"},"content":{"rendered":"

La gastronom\u00eda nortesantandereana es apreciada por los habitantes locales y por los turistas. Sin duda, es dif\u00edcil resistirse al mute, al cabrito o a los pasteles de garbanzo. Unido a la riqueza de los sabores aut\u00f3ctonos, en C\u00facuta se amplia la oferta gurm\u00e9 de los restaurantes para disfrute de los comensales.<\/p>\n

Es en este escenario en el que la Escuela de Gastronom\u00eda del Sena muestra su valor regional como l\u00edder fundamental dentro del proceso de profesionalizaci\u00f3n de la cocina y el mejoramiento de los niveles de calidad en el sector alimentos.<\/p>\n

Esta historia cuenta con una protagonista, Martha Leonor Mora Delgado, instructora, l\u00edder nacional en gastronom\u00eda por parte del Sena y evaluadora internacional. En ella recaen la responsabilidad y los buenos resultados obtenidos\u00a0 por la regional.<\/p>\n

La experiencia en diferentes lugares comienza en Buenos Aires (Argentina), donde se especializ\u00e9 en artes culinarias, y las visitas a Canad\u00e1, Estados Unidos, Jap\u00f3n, Brasil y Uruguay, entre otros pa\u00edses,\u00a0 le permiten manejar una perspectiva que enriquece la forma de enfocar la ense\u00f1anza, tecnific\u00e1ndola, haci\u00e9ndola competitiva y admirada.<\/p>\n

El posicionamiento de la Escuela la enorgullece. Record\u00f3 que hace seis a\u00f1os era dif\u00edcil para los j\u00f3venes con nuevos conceptos ingresar a las cocinas de hoteles y restaurantes. En la actualidad, piden constantemente practicantes Sena, hasta el punto de quedarse cortos para satisfacer las solicitudes.<\/p>\n

La instructora atribuye a la competencia culinaria WordSkills una importancia decisiva dentro del proceso, en la medida que aumenta el grado de exigencia al implicar medirse con representantes del mundo.<\/p>\n

El primer acercamiento con la competencia WorldSkills lo tuvo en el 2005 y conoce bien los nervios o inseguridades que pueden surgir al enfrentarse con coreanos o europeos. El mayor factor de diferencia es la tecnolog\u00eda, porque aqu\u00ed todav\u00eda se hacen ciertos procesos de manera emp\u00edrica, aunque es con esas participaciones que se fortalece el proceso nacional liderado por el Sena, convirti\u00e9ndose en entidad de talla mundial.<\/p>\n

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La oportunidad que ofrece la gastronom\u00eda de conocer nuevas culturas al probar nuevos platillos, para un chef cobra relevancia. Una de las satisfacciones de la experta fue el viaje a Jap\u00f3n en desarrollo del Bicentenario de la Independencia de Colombia para mostrar la variedad de la gastronom\u00eda. All\u00e1, cocin\u00f3 junto a Nobu, el chef que m\u00e1s admira, y aprendi\u00f3 de la gastronom\u00eda nipona a la que considera sana, interesante y conceptual.<\/p>\n

Las puertas nacionales e internacionales est\u00e1n abiertas para los egresados de la Escuela de Gastronom\u00eda del Sena. En la regional de Norte de Santander se presentan en promedio 500 aspirantes, y aprueban 30. En este punto los planes son seguir el crecimiento, liderar procesos como regional destacada del \u00e1rea andina y trabajar mucho para que alg\u00fan d\u00eda sean chefs en todo el sentido. Para serlo deben \u201cquemarse las pesta\u00f1as, las manos, el tiempo\u201d, dijo Martha Leonor Mora.<\/p>\n

ORIANA GODOY<\/strong><\/p>\n

origodoy@gmail.com<\/p>\n

\u00a0Fotos: Mario Caicedo<\/p>\n

mariocaicedo30@gmail.com<\/a><\/p>\n

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