En el festival de la gastronom\u00eda \u2018C\u00facuta sirve a Colombia\u2019 se present\u00f3 el libro \u2018Los saberes de mi tierra\u2019, para dar a conocer la comida t\u00edpica y tradicional de C\u00e1cota (Norte de Santander).<\/p>\n
El Sena, en cumplimiento del compromiso de rescatar y salvaguardar las tradiciones culturales e impulsar la competitividad de los pueblos, hizo parte de la publicaci\u00f3n con los instructores de gastronom\u00eda Jorge Duv\u00e1n Ojeda y Martha Mora, quienes asesoraron la presentaci\u00f3n, decoraci\u00f3n, redacci\u00f3n y fotograf\u00edas de los platos t\u00edpicos que se exponen en el libro.<\/p>\n
\u201cLos montajes de los platos, las fotos, las medidas y las porciones aplicadas en las recetas, son parte de los conocimientos que el Sena les ofrece a los aprendices. Este libro es un muestra del trabajo en equipo que da resultado\u201d, coment\u00f3 Ojeda.<\/p>\n
Las recetas se elaboracon con ingredientes de la regi\u00f3n. Habas, ma\u00edz, papa, trigo, frijol, curuba, mora y fresa, entre otros, son utilizados por pobladores y cocineras de generaci\u00f3n en generaci\u00f3n para mostrar la diversidad de aromas, colores y sabores.<\/p>\n
En la elaboraci\u00f3n de libro participaron 20 integrantes de Consejo Municipal de Cultura, la emisora comunitaria, las cocineras tradicionales de C\u00e1cota y\u00a0 el Sena. El trabjo tom\u00f3 7 meses, contiene\u00a0 28 recetas desde arepas de ma\u00edz y trigo hasta sopas de habas, ruyas, mazamorra, ajiacos, dulce de papa, panela\u00a0 y bebidas, y 7 dulces.<\/p>\n
\u00a0\u201cLas recetas que aparecen se catalogan como tradicionales y antiguas de C\u00e1cota. El \u00a0Sena es multiplicador de conocimiento mediante el intercambio de saberes. Con ayuda t\u00e9cnica permiti\u00f3 fortalecer y mantener durante el tiempo el patrimonio inmaterial de C\u00e1cota en el \u00e1rea de gastronom\u00eda\u201d, dijo Fabi\u00e1n Guerrero, gestor del proyecto \u2018Los saberes de mi tierra\u2019, aprobado por el Ministerio de Cultura.<\/p>\n
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