{"id":42050,"date":"2024-05-26T15:36:43","date_gmt":"2024-05-26T20:36:43","guid":{"rendered":"https:\/\/contraluzcucuta.co\/?p=42050"},"modified":"2024-05-26T15:36:43","modified_gmt":"2024-05-26T20:36:43","slug":"cafe-en-norte-de-santander-2-el-olor-de-la-tecnologia-a-un-solo-clic","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/contraluzcucuta.co\/?p=42050","title":{"rendered":"CAF\u00c9 EN NORTE DE SANTANDER (2). El olor de la tecnolog\u00eda a un solo clic"},"content":{"rendered":"

C\u00daCUTA.- El caf\u00e9, tal vez el fruto bendito de los pueblos y de las regiones, ha estado en muchas generaciones que saben trasmitirlo de generaci\u00f3n en generaci\u00f3n. No pod\u00eda quedar aislado de la tecnolog\u00eda, aspecto que desde los primeros cultivos se ha hecho presente en la recolecci\u00f3n y la t\u00e9cnica. Este episodio se remonta a los or\u00edgenes en el pa\u00eds. Particularmente, en Norte de Santander.<\/span><\/strong><\/p>\n

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Los pioneros adquirieron conocimientos sobre las pr\u00e1cticas de siembra y recolecci\u00f3n por medio de la influencia de los jesuitas, que las aprendieron en Venezuela. Ese legado hist\u00f3rico destaca la importancia del intercambio de conocimientos en la agricultura. Las innovaciones contin\u00faan en la industria cafetalera.<\/p>\n

A la llegada del caf\u00e9 al departamento, la recolecci\u00f3n se efectuaba manualmente, en canastos tejidos con bejucos. El despulpado se llevaba a cabo a mano, seguido del proceso de fermentaci\u00f3n durante dos d\u00edas, antes del lavado. El grano se secaba en hojas de zinc o en cueros de res secos, elaborados por los caficultores. Se proced\u00eda al trillado con un mazo de madera y una piedra, cuidadosamente perforada para eliminar la c\u00e1scara de la almendra.<\/p>\n

Luis Andelfo Pineda, agr\u00f3nomo, historiador y ex Coordinador Excepcional de Sardinata, trabaj\u00f3 muchos a\u00f1os con los caficultores del municipio. Record\u00f3 que, despu\u00e9s del trillado, el caf\u00e9 se llevaba a las mesas donde las amas de casa separaban los granos da\u00f1ados de los buenos, para asegurar la calidad del producto antes de la venta y la exportaci\u00f3n.<\/p>\n

La trilladora inicial fue un pil\u00f3n con simba, la cual se hac\u00eda fuerza con el pie. Luego, apareci\u00f3 la piladora de madera, redonda, en la que pon\u00eda el caf\u00e9 para trillarlo en la roca. Este procedimiento lo ejecutaba una mula o animal de carga. En el corregimiento La Victoria se construy\u00f3 una y a\u00f1os despu\u00e9s se hizo en cemento con las mismas caracter\u00edsticas.<\/p>\n

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Las t\u00e9cnicas en la historia del caf\u00e9<\/strong><\/p>\n

En 1900, apareci\u00f3 la piladora el\u00e9ctrica, que lleg\u00f3 de contrabando. En 1927, se incorporaron las despulpadoras, que hac\u00edan m\u00e1s f\u00e1cil el proceso de desconche. Las trajo la Federaci\u00f3n de Cafeteros de Colombia. Para 1936, comenzaron a llegar las guardiolas tra\u00eddas del continente europeo. Eran un tambo grande que giraba con motor y funcionaba con ACPM.<\/p>\n

En 1940, comenz\u00f3 a utilizarse la ventiladora, ideada por caficultores del departamento, espec\u00edficamente, en Lourdes por Juan Casta\u00f1eda. En 1950, comenzaron a inventar los patios estos se realizaban de calicanto (cal y arena). En cada esquina del patio se hac\u00edan unas cavidades para dejar el caf\u00e9 en las tardes y no recogerlo, este se tapaba con ramas de lucua nombre que le asignaron los campesinos de la regi\u00f3n.<\/p>\n

La caracter\u00edstica especial del caf\u00e9 es el empaque. El saco de tres l\u00edneas o de fique ha permanecido en la agricultura como el empaque principal de exportaci\u00f3n. Para la elaboraci\u00f3n se utilizan hilos de la mata de fique. Comenz\u00f3 a implementarse para resguardar el grano caf\u00e9 y para que la calidad no se perdiera. Conservara la humedad y el aroma de la almendra. Oclides Remolina coment\u00f3 que \u201ctengo un saco de fique que tiene 30 a\u00f1os, y sigue en buen estado\u201d.<\/p>\n

La Federaci\u00f3n se percat\u00f3 de que el caf\u00e9 trillado era m\u00e1s fr\u00e1gil al hongo en la almendra y que el agricultor gastaba m\u00e1s recursos y tiempo en el mantenimiento para que no se da\u00f1ara y causara p\u00e9rdidas. Posteriormente, comenz\u00f3 a implementar la estrategia de comprarlo en estilla o pergamino.<\/p>\n

El caf\u00e9 ten\u00eda que ser de calidad y se escog\u00eda para separar el grano da\u00f1ado. Ramiro Fuentes, coordinador de la Cooperativa de Caficultores del Catatumbo, dijo que \u201cse trilla una peque\u00f1a muestra, y dependiendo de la cantidad de caf\u00e9 negro o malo que salga es el porcentaje que mantiene el bulto. De all\u00ed depende el precio\u201d.<\/p>\n

En 1960, lleg\u00f3 el Centro Nacional de Investigaciones de Caf\u00e9 (Cenicaf\u00e9) al municipio. Comenz\u00f3 a ense\u00f1ar t\u00e9cnicas de siembra, producci\u00f3n, secado, despulpado y lavado. Para la siembra, era hacer germinadores en arena, lavar la semilla y secarla, para luego regarla en la arena y taparla. Se pon\u00eda sobre varas y sacos para protegerlo del sol.<\/p>\n

Despu\u00e9s de ese proceso, se regaba hasta que la semilla reventara y naciera la chapola y cuando ten\u00edan un par de cruces de hojas se pasaba a las bolsas llenas de tierra con abono. Luego de dos meses, se plantaba en un hueco de 25 a 30 cent\u00edmetros de alto por 20 cent\u00edmetros de ancho, explic\u00f3 Luis Andelfo Pineda.<\/p>\n

Posteriormente, mejoraron el m\u00e9todo. La planta se puede pasar a la bolsa con un par de hojas, e incluso en f\u00f3sforo. En ese a\u00f1o, ense\u00f1aron a cultivar el caf\u00e9 con sombr\u00edo, l\u00ednea, tri\u00e1ngulo y curvas a nivel. Las recomendaciones se hac\u00edan mediante an\u00e1lisis y estudios de suelos. A medida que avanz\u00f3 la tecnolog\u00eda buscaron otros m\u00e9todos de siembra que resultaran rentables para los agricultores.<\/p>\n

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Las tradicionales maneras de abonar el caf\u00e9<\/strong><\/p>\n

En los inicios, se hac\u00eda mediante callejuelas para poner el abono alrededor. Luego, implementaron las terrazas individuales y de surco, que ayudan a que el fertilizante no se salga de la mata de caf\u00e9. Despu\u00e9s, aparecieron las zanjas. Alrededor de la mata se echaba el abono y se tapaba. Hoy, se hace el proceso al caf\u00e9 adulto, tir\u00e1ndole fertilizante al \u00e1rbol para que produzca un choque y se riegue. La estrategia buscaba ahorrar mano de obra, para que al agricultor le quedara mayor rendimiento de lo producido de la cosecha, coment\u00f3 Oclides Remolina.<\/p>\n

En el Servicio de Extensi\u00f3n de 1960, los instructores efectuaban pr\u00e1cticas y se trasladaban a las fincas a ense\u00f1ar a los caficultores. Instru\u00edan sobre c\u00f3mo hacer abono org\u00e1nico. Construyeron fosas de abono en las granjas, convirti\u00e9ndose en requisito, que fueran factibles para el cultivo o para llenar las bolsas de los alm\u00e1cigos. La Federaci\u00f3n don\u00f3 una vaca a cada agricultor para recoger el esti\u00e9rcol, como producto org\u00e1nico, y leche para el ben\u00e9fico familiar. Luego, entreg\u00f3 cabras y cerdos para que el campesino aprovechara el conocimiento que les aportaban los t\u00e9cnicos y los agr\u00f3nomos, y desarrollaran parcelas con que les aportaran alimentaci\u00f3n y residuos org\u00e1nicos.<\/p>\n

La marquesina inicial fue una mesa con gaveras que sobresal\u00edan a diferente altura para que la luz del sol fuera proporcional. En 1965, apareci\u00f3 el silo secador de caf\u00e9. En primera estancia fueron grandes cajones; luego, sali\u00f3 uno de dos pisos, en el de arriba se hac\u00eda el presecado, y en el de abajo, el secado completo. Funcionaba a base de gas, carb\u00f3n, le\u00f1a o cisco de caf\u00e9. Operaba con el aire caliente que se emit\u00eda hacia el grano para secarle la humedad.<\/p>\n

Luis Andelfo Pineda record\u00f3 que, en 1970, aparecieron los Grupos de Amistad que hac\u00edan un trabajo m\u00e1s tecnificado. Un grupo de caficultores busc\u00f3 la renovaci\u00f3n con la implementaci\u00f3n de las variedades caturro y bourb\u00f3n. Posteriormente, comenzaron a llegar las variedades resistentes a las plagas y a la roya.<\/p>\n

Alcib\u00edades Soto, hijo de caficultores y caficultor durante la vida, coment\u00f3 que la carretera del corregimiento La Victoria la traz\u00f3 el sacerdote ingeniero Efra\u00edm Mojica (1976). Se busc\u00f3 hacer m\u00e1s f\u00e1cil llevar el caf\u00e9 a Sardinata. Comenzaron a llegar los primeros carros de carga. Los encargados del transporte eran Ram\u00f3n G\u00f3mez y Libardo Garavito.<\/p>\n

La calidad en Norte de Santander es superior a la de otros departamentos debido a la reputaci\u00f3n de Caf\u00e9 C\u00facuta como exportador. A pesar de que otras regiones pueden tener una producci\u00f3n mayor, incorporan el caf\u00e9 de Norte de Santander en las mezclas.<\/p>\n

El agricultor Carmen Emiro Robles dijo que \u201calgunos caficultores cuando ten\u00edan luz utilizaban los soberados para extender el caf\u00e9 y secarlo con la luz el\u00e9ctrica del bombillo. Despu\u00e9s, llegaron las marquesinas (2000). Las primeras eran de caucho y malla. Los caficultores las modificaron con tablas y material pl\u00e1stico.<\/p>\n

El caficultor Jaime Mendoza relat\u00f3 que \u201cla broca lleg\u00f3 al municipio en 1997 y comenz\u00f3 a afectar la cosecha\u201d. Ante ese desaf\u00edo, Cenicaf\u00e9 implement\u00f3 estrategias para mitigar el impacto en el departamento y evitar que lo afectara como en otros pa\u00edses.<\/p>\n

Capacit\u00f3 a los caficultores sobre c\u00f3mo manejar la broca, incluy\u00f3 t\u00e9cnicas para evitar dejar caf\u00e9 en la planta y la aplicaci\u00f3n de medidas de fumigaci\u00f3n. Estas acciones se llevaron a cabo con el objetivo de prevenir que la plaga se propagara.<\/p>\n

Emiro Robles dijo que el Comit\u00e9 de Cafeteros de Sardinata brinda beneficios al gremio de agricultores, hace descuentos en los fertilizantes o abonos, por tener la c\u00e9dula cafetera, se les da bonos por la cantidad de matas que plante y si hace el soqueo al corte de caf\u00e9 tambi\u00e9n recibe este beneficio.<\/p>\n

El Servicio Nacional de Aprendizaje (SENA) se une al proceso de mejorar la calidad y siembra del caf\u00e9. Los t\u00e9cnicos se dirigen a los corregimientos a capacitar a los caficultores en nuevas t\u00e9cnicas para la producci\u00f3n y siembra. Uno de los proyectos influyentes fue caf\u00e9 especial.<\/p>\n

Avances tecnol\u00f3gicos<\/strong><\/p>\n

Los caficultores se unen en asociaciones para recibir recursos e invertirlos en viveros, marquesinas, tostadoras, despulpadoras, secadoras y otros elementos que ayudan a mejorar el producto o a transformarlo, para comercializarlo.<\/p>\n

La Asociaci\u00f3n de Cafeteros Victorieros (Asocafevic) recibe beneficios para proyectos. Los integrantes plantaron mil matas en las fincas de manera org\u00e1nica. Este proyecto de vivero dej\u00f3 las instalaciones adecuadas para seguir el cultivo y que pueda servir para la venta a m\u00e1s agricultores, dijo Jaime Mendoza.<\/p>\n

Yolima Vel\u00e1squez coment\u00f3 que \u201cestar en la Asociaci\u00f3n es una manera de transformaci\u00f3n, porque hay c\u00f3mo sacarle valor agregado al caf\u00e9 con buenas pr\u00e1cticas. Hoy, contamos con una tostadora que la don\u00f3 el Ministerio de Agricultura. Como asociados buscamos cambiar la imagen del corregimiento. Donde se ubic\u00f3 la maquinaria antes hubo violencia y ahora es un lugar de agricultores que buscan cambiar la comercializaci\u00f3n del caf\u00e9\u201d.<\/p>\n

Desde la llegada del caf\u00e9 a Colombia, el proceso de siembra, recolecci\u00f3n y distribuci\u00f3n ha experimentado una notable evoluci\u00f3n. Los caficultores han buscado mejorar las t\u00e9cnicas tradicionales, han adoptado pr\u00e1cticas tecnificadas y eficientes aportadas por entidades que los apoyan y capacitan.<\/p>\n

Ha permitido optimizar cada etapa del cultivo del caf\u00e9, desde la selecci\u00f3n de las semillas hasta el momento en que llega a las manos del consumidor. Hoy, estos esfuerzos continuos hacen que Colombia destaque entre los principales productores y exportadores en el mundo.<\/p>\n

SOL\u00c1NGEL ROBLES<\/strong><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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