{"id":39294,"date":"2023-10-15T16:05:24","date_gmt":"2023-10-15T21:05:24","guid":{"rendered":"https:\/\/contraluzcucuta.co\/?p=39294"},"modified":"2023-10-15T16:05:47","modified_gmt":"2023-10-15T21:05:47","slug":"cronica-ligera-70-anos-del-pastel-de-garbanzo","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/contraluzcucuta.co\/?p=39294","title":{"rendered":"CR\u00d3NICA LIGERA. 70 a\u00f1os del pastel de garbanzo"},"content":{"rendered":"

C\u00daCUTA.- Dar\u00edo Guerrero, en 1953, dio comienzo a la elaboraci\u00f3n comercial del pastel de garbanzo, en la calle 4 con avenidas 9 y 10 del barrio Callej\u00f3n, de C\u00facuta.<\/span><\/strong><\/p>\n

Dar\u00edo Le\u00f3n Guerrero Meneses, hijo de don Dar\u00edo y cofundador, cuenta que su pap\u00e1 le compr\u00f3 la f\u00f3rmula a una se\u00f1ora a quien llamaban Pachita y junto a su mam\u00e1, los hermanos mayores y otras personas (10) pusieron en marcha la primera f\u00e1brica oficial del pastel de garbanzo en nuestra ciudad.<\/p>\n

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Fue tal el \u00e9xito y la demanda, que a los pocos meses vincularon a dos pasteleros que, en bicicletas y con canastos, entregaban el producto en los puntos de venta donde fueron muy afamados: Quiroga, calle 10 y las Gamboa (barrio La Playa).<\/p>\n

Conoc\u00ed a don Dar\u00edo Guerrero como presidente de la junta padres de familia del colegio San Tarsicio (1961). Llam\u00f3 mi atenci\u00f3n que en los actos solemnes vest\u00eda elegante, con camisa manga larga almidonada y mancornas, saco y corbata roja. Fui compa\u00f1ero de pupitre de sus hijos Olmedo (abogado) y Jorge (q.e.p.d.), quienes en alguna ocasi\u00f3n me invitaron a la f\u00e1brica a degustar los ya famosos pasteles de garbanzo.<\/p>\n

Ese d\u00eda\u00a0\u00a0 me impresion\u00f3 el sabor de los pasteles y el aseo de la bonita casa, como casi todas las del barrio Callej\u00f3n. Tiempo despu\u00e9s, me enter\u00e9 de que la corbata roja que don Dar\u00edo luc\u00eda, era por su condici\u00f3n de jefe del Partido Liberal en el barrio.<\/p>\n

La mayor\u00eda de los Guerrero ya no est\u00e1n, pero dejaron el legado de los pasteles de garbanzo a sus descendientes que hoy contin\u00faan en la tercera generaci\u00f3n. Carolina, hija de Dar\u00edo Le\u00f3n (retirado), desde el barrio Loma de Bol\u00edvar sigue preparando el pastel de garbanzo con la misma f\u00f3rmula de hace 70 a\u00f1os. En Los Patios, Andr\u00e9s (hijo de Jorge), tambi\u00e9n los prepara.<\/p>\n

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Carolina Guerrero dio a conocer el procedimiento de la elaboraci\u00f3n, aunque no cuenta el secreto de la f\u00f3rmula. En el proceso se cocinan el garbanzo y los dem\u00e1s guisantes para refrigerarlos la noche anterior. Al d\u00eda siguiente, se amasa la harina de trigo y se deja reposar 20 minutos, para luego pasarla por la m\u00e1quina que la estira. Extendida en la mesa, es puesto el relleno y, luego, encima otra tapa de harina para cortar con molde redondo en forma de sombrero. Se puya con el tenedor y se pone a fre\u00edr.<\/p>\n

PAUL ERASMO CHARRY<\/strong><\/p>\n

Gu\u00eda profesional de turismo<\/strong><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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