{"id":37601,"date":"2022-02-01T12:12:07","date_gmt":"2022-02-01T17:12:07","guid":{"rendered":"http:\/\/contraluzcucuta.co\/?p=37601"},"modified":"2022-02-01T12:13:20","modified_gmt":"2022-02-01T17:13:20","slug":"cronica-digital-jairo-dejo-el-aula-de-clases-para-convertirse-en-barista","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/contraluzcucuta.co\/?p=37601","title":{"rendered":"CR\u00d3NICA DIGITAL. Jairo dej\u00f3 el aula de clases para convertirse en barista"},"content":{"rendered":"<p style=\"padding-left: 40px; text-align: right;\"><strong><span style=\"color: #ff9900;\">C\u00daCUTA.- Las decisiones cuando se toman tienen riesgos, porque pueden conducir por el camino correcto o llevar por senderos equivocados. Pueden sacar del confort en el que se vive, o cambiar el estilo de vida. Pueden invertir el significado de felicidad o trasportar a otro estado de tranquilidad. Todo eso, y mucho m\u00e1s, le sucedi\u00f3 al docente Jairo.<\/span><\/strong><\/p>\n<p>Un d\u00eda, este hombre de contextura menuda y sencillez al hablar, se arm\u00f3 de valor y dej\u00f3 las clases de literatura para dedicarle tiempo al grano. Hoy no habla de autores, escritores, narradores, novelistas, cuentistas, t\u00edtulos y editoriales. Ahora, conversa sobre fincas, cultivos, tuesta, molienda y preparaci\u00f3n de caf\u00e9.<\/p>\n<ul>\n<li><em>Ese gusto ven\u00eda en las venas desde la infancia. Mi familia es caficultora por tradici\u00f3n.<\/em><\/li>\n<\/ul>\n<p>Desde su madre, quien prest\u00f3 el nombre para la marca del producto final, Cruzdelina, estaban presentes el sabor, el toque y el aroma. Por eso est\u00e1 seguro de que hace lo que le gusta y sonr\u00ede para corroborar lo dicho. Estar metido en este oficio le agrada y lo manifiesta sin titubeos, porque a cada nada tiene la experiencia sensorial de probar, disfrutar y concluir acerca de la bebida ingerida.<\/p>\n<p>Y es m\u00e1s enriquecedor el momento, cuando quien consume el caf\u00e9 le manifiesta que ha quedado delicioso y exquisito. Por eso pone empe\u00f1o en cada preparaci\u00f3n y lo demuestra con la explicaci\u00f3n, paso a paso, acerca de c\u00f3mo combinar los ingredientes para que el cliente sienta la calidad y quede satisfecho.<\/p>\n<p>La variedad en las especialidades de caf\u00e9 es amplia. Los hay americano, capuchino, cortado, puchero, descafeinado, irland\u00e9s, negro, turco, vien\u00e9s, expreso, claro, \u2018guayoyo\u2019, tinto\u2026 En fin, como quiera que se llame, el que prepara Jairo lo cultiva en Toledo.<\/p>\n<ul>\n<li><em>Es una tarea ardua, pero enriquecedora en experiencias, conocimiento y en el compartir con la gente desde el cultivo hasta quien lo disfruta en la mesa.<\/em><\/li>\n<\/ul>\n<p>En ese universo del cafeto nada es f\u00e1cil. Hay que aprender a dominar las disciplinas que se cruzan desde c\u00f3mo se disponen las plantas, el clima, la selecci\u00f3n del grano, la madurez, la temperatura para el secado, la molienda, el empaque, hasta llevarlo a la mesa.<\/p>\n<p>Jairo llega al trabajo en bicicleta. Mientras recorre la ciudad, seguro, piensa en la materia prima con la que tratar\u00e1 ese d\u00eda. Pedalazo tras pedalazo repasa lo concerniente al punto \u00f3ptimo del sabor de la bebida que servir\u00e1 en los siguientes minutos. En la imaginaci\u00f3n prepara el pedido en la m\u00e1quina expreso, colado o en alg\u00fan m\u00e9todo alternativo.<\/p>\n<p>El conocimiento adquirido lo lleva a estar seguro de que esto no es preparar un caf\u00e9 por prepararlo, sino que se debe tener un bagaje de conocimientos para no defraudar. Y da como ejemplo la preparaci\u00f3n del expreso, para lo que se deben tener en cuenta las cuatro bases fundamentales.<\/p>\n<ul>\n<li><em>As\u00ed se le puede decir al cliente, la taza que se va a tomar es de tueste medio, con una acidez, dulzor, cuerpo y residual en boca.<\/em><\/li>\n<\/ul>\n<p>Tambi\u00e9n se debe tener en cuenta la t\u00e9cnica al prepararlo. El conocimiento sin la t\u00e9cnica de nada sirve. Una cuesti\u00f3n m\u00e1s para aplicar, el lenguaje para transmitir el mensaje. Y explica que para obtener el expreso se requiere de una onza de caf\u00e9. Esa es la base para el capuchino. Da dos golpes a la mesa con el utensilio de acero inoxidable, vierte la leche y con arte elabora la figura que hace ver agradable la taza.<\/p>\n<p>Esa teor\u00eda del caf\u00e9 tiene que aprenderse y el Estado cuenta con instituciones que imparten la c\u00e1tedra. El Sena brinda formaci\u00f3n y algunas universidades tienen como oferta acad\u00e9mica el barismo. Estudiar en el exterior es otra opci\u00f3n para quien desee aprender acerca del arte de preparar caf\u00e9.<\/p>\n<p>Jairo asume el rol de maestro. A pesar de haber dejado las aulas mantiene el gusto por la ense\u00f1anza. Explica con carisma, aunque sin tiza ni marcadores de colores. Lo hace de memoria. Al frente suyo hay un tablero negro y a cambio de f\u00f3rmulas, aparecen los tipos de caf\u00e9s con los precios, m\u00e1s los acompa\u00f1antes.<\/p>\n<p>Si ma\u00f1ana llegara alguien a ofrecerle que vuelva al sal\u00f3n de clases para que retome el papel de docente, est\u00e1 seguro, responder\u00eda con un rotundo NO. Y da la explicaci\u00f3n.<\/p>\n<ul>\n<li><em>No es que (la docencia) sea una profesi\u00f3n mala, sino porque mi pasi\u00f3n no est\u00e1 ah\u00ed. Y cuando el trabajo se hace con pasi\u00f3n, todo sale bien. <\/em><\/li>\n<\/ul>\n<p>Sonr\u00ede con la satisfacci\u00f3n del profesor que acaba de terminar la c\u00e1tedra. Da vuelta y regresa a la m\u00e1quina para preparar otra bebida. Los clientes aguardan en la mesa con paciencia, porque saben que consumir\u00e1n un producto de calidad. La decisi\u00f3n est\u00e1 tomada.<\/p>\n<p><iframe loading=\"lazy\" title=\"De la literatura al caf\u00e9\" width=\"618\" height=\"348\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/yjRcntp3k1g?feature=oembed\" frameborder=\"0\" allow=\"accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture; web-share\" referrerpolicy=\"strict-origin-when-cross-origin\" allowfullscreen><\/iframe><\/p>\n<p><strong>RAFAEL ANTONIO PAB\u00d3N<\/strong><\/p>\n<p><strong><a href=\"mailto:rafaelpabon58@hotmail.com\">rafaelpabon58@hotmail.com<\/a><\/strong><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>C\u00daCUTA.- Las decisiones cuando se toman tienen riesgos, porque pueden conducir por el camino correcto o llevar por senderos equivocados. Pueden sacar del confort en el que se vive, o cambiar el estilo de vida. Pueden invertir el significado de felicidad o trasportar a otro estado de tranquilidad. 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