{"id":29191,"date":"2017-01-21T15:31:40","date_gmt":"2017-01-21T20:31:40","guid":{"rendered":"http:\/\/contraluzcucuta.co\/?p=29191"},"modified":"2017-01-21T15:31:40","modified_gmt":"2017-01-21T20:31:40","slug":"experiencia-de-vida-hacer-morcillas-es-un-oficio-digno-de-admirar","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/contraluzcucuta.co\/?p=29191","title":{"rendered":"EXPERIENCIA DE VIDA. Hacer morcillas es un oficio digno de admirar"},"content":{"rendered":"

C\u00daCUTA.-<\/strong> A buena parte de los colombianos les dar\u00eda hambre al hablar o pensar en una morcilla. S\u00ed, esas que venden en una olla en la calle con picante y limonada. \u00bfQui\u00e9n que diga ser colombiano puro y criollo no las ha probado? Ten\u00eda la respuesta exacta hasta hace poco. Ahora, es una experiencia de vida que ni cuando tenga 80 a\u00f1os, si es que llego a esa edad, voy a olvidar.<\/p>\n

Cuando dijeron que hacer morcillas no era trabajo f\u00e1cil, no lo cre\u00ed. La mayor\u00eda de las veces se tiende a subestimar lo que los dem\u00e1s hacen, porque nadie trabaja m\u00e1s duro ni tiene una vida m\u00e1s complicada que uno mismo.  En medio de esa incredulidad termin\u00e9 en el patio de una casa en el barrio Bel\u00e9n (C\u00facuta), lista para hacer morcillas. La ropa no cuadraba con la ocasi\u00f3n. Esa pinta que parec\u00eda la m\u00e1s adecuada, no llegaba ni a asomarse a la realidad.<\/p>\n

Al principio el trabajo se  hizo f\u00e1cil, solo era picar 20 pimentones en cuadros grandes. \u00a1Qu\u00e9 tarea tan relajada! Alguien ley\u00f3 la mente y cambi\u00f3 el oficio; ahora, a pelar cebolla larga para el guiso del arroz. Los dos encargos siguientes fueron mejores. Extender el arroz; picar papa en cuadritos, lavarla y botar la mugre. Al cabo de unos minutos, en uno de los mesones  hab\u00eda cimarr\u00f3n, ajo porro, cebolla larga, perejil, guascas, col y berro.  Bastaban para hacer unas 350 morcillas.<\/p>\n

\u201cAgarre cuchillo y tabla, mija\u201d, porque picar es la siguiente actividad. Los dedos empiezan a ampollarse despu\u00e9s de 15 minutos. Mongu\u00ed, una de las hermanas que trabaja como morcillera, al ver la lesi\u00f3n en las manos se compadeci\u00f3 y dijo \u201csi quiere deje as\u00ed\u201d. No pod\u00eda quedar como una nenita, la mir\u00e9, puse la mejor sonrisa y respond\u00ed que estaba bien.<\/p>\n

\u00a1Bendita cebolla! Estaba declarada la guerra. Con ayuda de \u2018La Negra\u2019, que pica con envidiable facilidad, termin\u00f3 el trabajo. Mientras cortaba una manotada, ella hac\u00eda lo mismo con tres. Las hierbas picadas se meten en un caldero grande, con el piment\u00f3n y el ajo licuado. Ese es el guiso que se le echa al arroz y se deja reposar. Hasta aqu\u00ed, todo huele bien y no es complicado.<\/p>\n

9:30 de la ma\u00f1ana. Hora de desayunar. Algo raro pasa en la cocina. Al arroz le agregan un l\u00edquido negro y espeso. La pregunta natural surgi\u00f3 de entre la desconfianza y la inseguridad. \u00bfQu\u00e9 es eso? La respuesta es obvia, solo que no lo pod\u00eda asimilar. Un ingrediente fundamental de las morcillas es la sangre. Otra pregunta \u00bfest\u00e1 cruda? Respuesta afirmativa. Solo la lic\u00faan con ajo. La revolvieron con el guiso y despu\u00e9s la probaron. \u00a1La probaron! Fue lo \u00fanico que no me atrev\u00ed a hacer, a pesar de la propuesta. Era mejor decir que no, antes que vomitar.<\/p>\n

Con la tripa la experiencia result\u00f3 mejor. Un toque ligero para entrar en confianza; luego, viene el amarre de porciones con una pita. M\u00e1s ampollas en otros tres dedos. Embutir el arroz, aunque no se haga de manera excelente, tampoco es complicado ni tan horrible como parec\u00eda. Es m\u00e1s, el asco hab\u00eda pasado. Una vez embutidas y amarradas, las morcillas se cocinan y se cortan, luego entran en reposo. Es de igual modo, tiempo de descanso para todos.<\/p>\n

2:00 de la tarde. Hora de retomar la jornada para fritar. El trabajo est\u00e1 casi terminado. El cansancio no es comparado con la satisfacci\u00f3n de saber que hab\u00eda hecho algo que nunca en la vida hubiera imaginado. Me sent\u00eda orgullosa. Unas palabras interrumpieron esos pensamientos \u201c\u00bfLas quiere probar?\u201d. \u00bfQu\u00e9 hac\u00eda? No pod\u00eda decir que no. Si hab\u00edan pasado los dolorosos era la justa hora de los gozosos, que m\u00e1s bien parec\u00edan tortuosos. Era mejor si la historia quedaba en que pude ayudar a hacer morcillas, y no que de paso hab\u00eda comido. Demasiada adrenalina y ruptura de esquemas por un d\u00eda.<\/p>\n

Hora de salir a vender. Se terminaron los \u00faltimos detalles; empacar, apartar el pedido de 150 picantes para una fiesta y acomodar en ollas y bolsas las morcillas restantes. Los puntos de venta est\u00e1n en la calle 10 con avenida 8 y en la calle 11 con avenida 6.<\/p>\n

En la Estaci\u00f3n Central, pleno centro cucute\u00f1o, al instante los clientes se amontonan, hablan con la boca llena, se desesperan, impacientan, gritan, se enojan y piden m\u00e1s. No hay un minuto para tomar aire. Ocho para llevar, tres para comer en el lugar. Nunca hubiera pensado que a tanta gente le gustara la morcilla con papa cocida, picante y limonada.<\/p>\n

No entiendo c\u00f3mo esas mujeres, valientes y dignas de admirar, se levantan a las 3:00 de la ma\u00f1ana para trabajar. Los martes, d\u00eda para limpiar la tripa, la labor comienza a las 2:00 de la madrugada. Son mujeres echadas para adelante que criaron a los hijos con el sudor de la frente, producto de jornadas extenuantes.<\/p>\n

Al regreso a casa, me sent\u00e9 en la cama y despert\u00e9 al otro d\u00eda. El dolor en las u\u00f1as y la espalda era intenso; las ampollas en los dedos de las manos eran la prueba del deber cumplido. En la tula, un paquetico de cinco morcillas que Mongu\u00ed me regal\u00f3 por haberla ayudado. Ser\u00e1 dif\u00edcil  olvidar a esas guerreras que se ganaron mi cari\u00f1o y comprensi\u00f3n. No volver\u00e9 a ver las morcillas del mismo modo. No lograron que me gustaran, hicieron algo mejor, que entendiera el trabajo que hay detr\u00e1s de la tarea que parece simple, y que descubriera la parte negra de una morcilla.<\/p>\n

ANDREA PAOLA NOVOA <\/strong><\/p>\n

Universidad de Pamplona<\/strong><\/p>\n

Campus de Villa del Rosario<\/strong><\/p>\n

Foto: Especial para <\/strong>www.contraluzcucuta.co<\/strong><\/a><\/p>\n

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