\u2018El Matadero\u2019, localizado en la avenida al aeropuerto Camilo Daza, frente a la Plaza de Ferias \u2018Mariano Ospina P\u00e9rez, fue cerrado el 3 de octubre del 2000, por insalubre, por no contar con las condiciones necesarias de higiene y por no cumplir con los requisitos exigidos por el Ministerio de Salud P\u00fablica para el sacrificio de ganado.<\/p>\n
El lugar no ten\u00eda la organizaci\u00f3n adecuada, ni dispon\u00eda de los servicios que se requieren para ser calificado de primera categor\u00eda. Era antihigi\u00e9nico e imped\u00eda la adecuada manipulaci\u00f3n de la carne de las reses sacrificadas. Factores determinantes para que el Departamento Administrativo de Seguridad Social tomara las medidas necesarias y aplicara la Ley de Cumplimiento (Ley 9 de 1979) para sellarlo.<\/p>\n
Este hecho, sin embargo, no fue \u00f3bice para acabar con el ic\u00f3nico cenadero. El comedero nocturno, conservado, tan casero, tan propio de los cucute\u00f1os, lleva cerca de 57 a\u00f1os y se ha mantenido de generaci\u00f3n en generaci\u00f3n. Se cre\u00eda que con la mala imagen que \u2018El Matadero\u2019 hab\u00eda generado, \u2018La Pesa\u2019 perder\u00eda clientela.<\/p>\n
Se lleg\u00f3 a pensar que tampoco cumpl\u00eda con las normas de higiene y que las carnes utilizadas en los exquisitos caldos y bandejas eran las que estaban expuestas a la contaminaci\u00f3n ambiental en \u2018El Matadero\u2019, pero no pas\u00f3 as\u00ed. \u2018La Pesa\u2019 se ha caracterizado por ser un lugar dedicado\u00a0 a permitirles a cucute\u00f1os y visitantes que se enamoren de la gastronom\u00eda popular de la regi\u00f3n. Pues qu\u00e9 mejor que conquistar al est\u00f3mago.<\/p>\n
Euterio M\u00e9ndez, propietario de este suplidor de sabores, lleva 20 a\u00f1os al mando del cenadero, sitio que se ha convertido en tradici\u00f3n y muestra cultural de la ciudad. \u201cLa especialidad de la casa son los caldos. Tenemos de pich\u00f3n, de venas, el vigoroso, de costillita, de huevos, de pollo y de pescado, para que las familias vengan a degustarlos\u201d.<\/p>\n
Los comensales nocturnos, aquellos que les gusta cenar tarde, prefieren \u2018La Pesa\u2019 a la hora de elegir un restaurante para calmar el hambre. \u201cAqu\u00ed es rico, los precios son m\u00f3dicos y atienden bien. Acostumbro a venir a tomarme mi caldo de venas, porque tiene una saz\u00f3n similar a la de mi recordada madre, que en paz descanse\u201d, coment\u00f3 Alberto Jaimes, cliente satisfecho por los servicios.<\/p>\n
Desde las 3:00 de la tarde se puede ir y darle prioridad al paladar con los estupendos platos, que hasta contienen propiedades curativas, como el de pich\u00f3n. Los bebedores que visitan el lugar de madrugada, demuestran en su rostro que los caldos les saben a gloria. Nada mejor para pasar el efecto del trago.<\/p>\n
Otros restaurantes populares aleda\u00f1os son \u2018Taiw\u00e1n\u2019 y \u2018Aqu\u00ed me quedo\u2019, que han crecido con el cierre de la frontera, porque el cucute\u00f1o reconoce el sentido de pertenencia y rescata la gastronom\u00eda aut\u00f3ctona. Es sitio tur\u00edstico para viajeros, taxistas, choferes de larga distancia, personajes de la sociedad, vecinos y familias que acostumbran a cenar fuera de casa.<\/p>\n
Euterio, entusiasta y orgulloso, asegur\u00f3 que adem\u00e1s de los excelentes precios, los sabores son incomparables. As\u00ed lo describe Margarita Hern\u00e1ndez, feliz de tener en la ciudad un lugar de gastronom\u00eda representativo. \u201cUn d\u00eda pasaba por aqu\u00ed, vi a mucho pueblo alzar las cucharas de un plato que desde la distancia a la que me encontraba lograba apreciar el vapor que sal\u00eda. Llevaban los alimentos a la boca y enseguida se me abri\u00f3 el apetito. Me acerqu\u00e9 a preguntar qu\u00e9 vend\u00edan, sin fijarme en el nombre del sitio\u201d.<\/p>\n
Si se busca un buen vividero, el Valle de Guasimales es el mejor, si busca un lugar de sabores exquisitos, \u2018La Pesa\u2019 los tiene todos. Lo t\u00edpico, lo aut\u00f3ctono est\u00e1 en C\u00facuta, ciudad fronteriza, acogedora y de tradiciones.<\/p>\n
KELLY AMAYA y SILENA RABELO<\/strong><\/p>\n Estudiantes de Comunicaci\u00f3n Social<\/strong><\/p>\n Universidad de Pamplona<\/strong><\/p>\n Campus de Villa del Rosario<\/strong><\/p>\n Foto: Especial para www.contraluzcucuta.co<\/p>\n <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" \u2018El Matadero\u2019, localizado en la avenida al aeropuerto Camilo Daza, frente a la Plaza de Ferias \u2018Mariano Ospina P\u00e9rez, fue cerrado el 3 de octubre del 2000, por insalubre, por no contar con las condiciones necesarias de higiene y por no cumplir con los requisitos exigidos por el Ministerio de Salud P\u00fablica para el sacrificio …<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":25639,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[74,10,36],"tags":[2597,2633,719,161],"class_list":["post-25638","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-aula-universitaria","category-cronicas","category-la-voz-del-pueblo","tag-aula-universitaria","tag-la-pesa","tag-unipamplona","tag-universidad-de-pamplona"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/contraluzcucuta.co\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/25638","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/contraluzcucuta.co\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/contraluzcucuta.co\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/contraluzcucuta.co\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/contraluzcucuta.co\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=25638"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/contraluzcucuta.co\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/25638\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":25640,"href":"https:\/\/contraluzcucuta.co\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/25638\/revisions\/25640"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/contraluzcucuta.co\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/media\/25639"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/contraluzcucuta.co\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=25638"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/contraluzcucuta.co\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=25638"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/contraluzcucuta.co\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=25638"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}