{"id":22675,"date":"2014-10-04T16:04:29","date_gmt":"2014-10-04T21:04:29","guid":{"rendered":"http:\/\/contraluzcucuta.co\/?p=22675"},"modified":"2014-10-06T18:44:36","modified_gmt":"2014-10-06T23:44:36","slug":"aula-universitaria-serrania-cerveza-artesanal-con-sello-unipamplona","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/contraluzcucuta.co\/?p=22675","title":{"rendered":"AULA UNIVERSITARIA. Serran\u00eda, cerveza artesanal con sello Unipamplona"},"content":{"rendered":"<p><strong>PAMPLONA \u2013 Norte de Santander<\/strong>.- Jhorman Fernando Silva Gonz\u00e1lez, egresado del programa de Ingenier\u00eda de Alimentos de la Universidad de Pamplona, enfoca el proyecto investigativo en la elaboraci\u00f3n de una cerveza artesanal Tipo Ale (Dubbel Belga).<\/p>\n<p>El trabajo tiene como objetivo evaluar el efecto de la maceraci\u00f3n y el tiempo de maduraci\u00f3n sobre los par\u00e1metros de calidad en la elaboraci\u00f3n de la cerveza artesanal con medidas f\u00edsico-qu\u00edmicas de amargor, color, espuma, grado de alcohol, pH y turbidez.<\/p>\n<p>La idea naci\u00f3 en octavo semestre, cuando se inclin\u00f3 por este asunto, lo investig\u00f3 y se interes\u00f3 para luego adoptarlo como proyecto de grado, hasta perfeccionarlo. Por medio del Grupo de Investigaci\u00f3n en Ingenier\u00eda y Tecnolog\u00eda de Alimentos (Gintal) lo present\u00f3 a la convocatoria de j\u00f3venes investigadores de Colciencias. \u201cEn este momento nos encontramos en esa etapa\u201d, dijo Silva Gonz\u00e1lez.<\/p>\n<p>Durante las fases el proyecto ha obtenido avances. Actualmente, trabaja en las etapas de maceraci\u00f3n, la escalonada y simple, con tiempos de maduraci\u00f3n de 10 y 20 d\u00edas, para observar c\u00f3mo influye en la calidad de los an\u00e1lisis f\u00edsico \u2013 qu\u00edmico y sensoriales.<\/p>\n<p>La diferencia entre cerveza artesana y cerveza industrial reside en los procesos de elaboraci\u00f3n, la calidad de los ingredientes y la f\u00f3rmula que el maestro cervecero ha creado.<\/p>\n<p>Seg\u00fan la investigaci\u00f3n de Silva Gonz\u00e1lez, la cerveza artesanal es compleja, respeta la ley de pureza alemana que contiene cuatro ingredientes principales: malta, l\u00fapulo, levadura y agua. Estos productos los importa desde B\u00e9lgica.<\/p>\n<p>\u201cEsto lleva un proceso m\u00e1s minucioso, m\u00e1s controlado, que nos permite controlar todas las variables en el proceso para obtener una cerveza m\u00e1s compleja\u201d, dijo el investigador.<\/p>\n<p>Las cervezas industriales utilizan aparte de la malta, jarabes de ma\u00edz o arroz, que son sustitutos o adjuntos y fabrican una cerveza que genera mayor ganancia y no la que le gusta al p\u00fablico.<\/p>\n<p>&nbsp; <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>PAMPLONA \u2013 Norte de Santander.- Jhorman Fernando Silva Gonz\u00e1lez, egresado del programa de Ingenier\u00eda de Alimentos de la Universidad de Pamplona, enfoca el proyecto investigativo en la elaboraci\u00f3n de una cerveza artesanal Tipo Ale (Dubbel Belga). 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