Si a un extranjero se le nombra la palabra \u2018mute\u2019 jam\u00e1s responder\u00e1 que es una sopa y uno de los platos apetecidos por los cucute\u00f1os. Pero si la consulta se hace en cualquier barrio de C\u00facuta, seguro la respuesta ser\u00e1 “mano, el mute es lo m\u00e1s sabroso que hay los domingos”.<\/p>\n
Encontrar esta sopa en la ciudad es com\u00fan. No se necesita gastar dinero en gasolina y pasajes, y mucho menos desgastar la suela de los zapatos para llegar hasta los puestos de venta. Si se quiere comprar un plato de este alimento, solo hay que tener ganas y buen est\u00f3mago.<\/p>\n
Est\u00e1 en cualquier barrio o en lugares exclusivos, depende del estrato al que se pertenezca. Motilones, Prados del Este, Comuneros, Niza, Bel\u00e9n, Gait\u00e1n, Libertad, Claret y Aeropuerto son algunos lugares donde hay m\u00e1s puestos de comidas. En cada uno cambian el sabor y la forma de servirlo. El precio var\u00eda de acuerdo con el estatus del fog\u00f3n.<\/p>\n
En un comedor costar\u00e1 unos pesos m\u00e1s que donde la vecina que tiene en la casa el letrero \u2018S\u00ed hay mute\u2019. Los domingos lo ponen a la venta y a disposici\u00f3n de los comensales, sean nativos o turistas.<\/p>\n
El valor y la forma de servirlo dependen de donde se compre. El plato va de $ 1500 a $ 3000. A Carlos Granados, el precio no es el que le importa, sino el sabor. Despu\u00e9s de probarlo cree que vali\u00f3 la pena pagar lo cobrado.<\/p>\n
Esta es la demostraci\u00f3n de que la gastronom\u00eda colombiana es una manifestaci\u00f3n cultural que representa e identifica a los cucute\u00f1os. Orfelina Madariaga naci\u00f3 en San Gil (Santander) y es experta en preparar mute. Coment\u00f3 que la cocina cucute\u00f1a ha adoptado ingredientes en la elaboraci\u00f3n de los platos t\u00edpicos de diferentes departamentos, utiliz\u00e1ndose de manera particular para convertirse en comida emblem\u00e1tica de la regi\u00f3n.<\/p>\n
Tiene el puesto en el barrio Motilones y los domingos vende entre 40 y 50 platos. Las mujeres del vecindario, cansadas de cocinar y comer en la semana los mismos alimentos, aprovechan el festivo para degustar el plato. Las familias salen en plan de paseo a disfrutar del almuerzo fuera de casa.<\/p>\n
La preparaci\u00f3n inicia con el arreglo de los productos el d\u00eda anterior. El mute contiene variedad de verduras y carnes. Expertas comentaron que un buen mute tiene que estar acompa\u00f1ado con arroz blanco y aguacate.<\/p>\n
Los \u2018Consejos de la nona\u2019 (libro \u2018Sabor de mi tierra\u2019) ayudan a resolver ciertas emergencias que ocurren en la preparaci\u00f3n. Si olvid\u00f3 poner en remojo los garbanzos la noche anterior, lo puede hacer el mismo d\u00eda dos horas antes en agua lo m\u00e1s caliente posible. Otro truco es ponerlos en remojo y congelarlos en porciones, as\u00ed siempre los tendr\u00e1 listos.<\/p>\n
Detr\u00e1s de estas ventas hay se\u00f1oras con experiencia en la cocina. Carmencita \u00a0se le midi\u00f3 al fog\u00f3n a los 28 a\u00f1os, cuando viv\u00eda en el campo. Ahora, en la ciudad, se dedica a la venta de mute. En la elaboraci\u00f3n comienza por cocinar a presi\u00f3n el callo y la pata; luego, monta la olla. Agrega hierbas, apio espa\u00f1a, cimarr\u00f3n, cebolla larga, zanahoria, ahuyama, ma\u00edz blanco, papa amarilla, papa negra, macarrones y garbanzos. Siguen la carne de cerdo y las costillitas.<\/p>\n
Al cumplirse este procedimiento, la sopa comienza a tomar una textura espesa. Es el indicativo que est\u00e1 lista para servirla. Es el momento del toque personal para agradar el paladar del comensal. Saber el lugar d\u00f3nde se compra el mejor mute de la ciudad depende de cada cliente. Se recomienda que sea un lugar adecuado y que cumpla con las condiciones higi\u00e9nicas.<\/p>\n
La Secretar\u00eda de Salud Municipal lleva a cabo constantes visitas a los restaurantes para garantizar la calidad del alimento, dijo Ren\u00e9 Conde, t\u00e9cnico del \u00e1rea de salud. En los puestos populares hay tener intuici\u00f3n y buenos ojos para encontrar el plato ideal.<\/p>\n
Saber cu\u00e1ntos puestos de venta de mute al aire libre hay en C\u00facuta es dif\u00edcil. La C\u00e1mara de Comercio no tiene registradas estas ventas populares. Para conocer el dato exacto hay que pasear la ciudad en domingo.<\/p>\n
El extranjero podr\u00e1 decir que es una sopa m\u00e1s, mientras que el motil\u00f3n seguir\u00e1 \u00a0con la creencia que es la mejor comida dominical.<\/p>\n
Miguel Alberto Palacios C\u00e1rdenas, en la enciclopedia \u2018Sabores de mi tierra\u2019, hace un recorrido de los platos t\u00edpicos de Norte de Santander. En el fasc\u00edculo correspondiente al mute explica la preparaci\u00f3n, paso a paso, para ayudar a las amas de casa a tener \u00e9xito en la cocci\u00f3n.<\/p>\n
ESCARLETH ROMERO<\/b><\/p>\n
SINDY ANTOL\u00cdNEZ<\/b><\/p>\n
Estudiantes de Comunicaci\u00f3n Social<\/p>\n
Universidad de Pamplona<\/p>\n
Campus de Villa del Rosario<\/p>\n
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